Recettes
RECETTE 03 — Risotto à la courge
Avec notre risotto à la citrouille, vous faites entrer l'essence de l'automne dans votre maison. Le riz Arborio crémeux rencontre une riche purée de potiron et un mélange d'épices pour créer un plat convivial et aromatique, parfait pour la saison automnale.

Vous avez besoin:
POUR LA PURÉE DE POTIRON
- 1,5 kg de courge butternut
- Huile d’olive
- Sel et poivre
POUR LE RISOTTO
- 300 g de riz Arborio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 125 g de beurre
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon moyen, coupé en petits dés
- 1,2 litre de bouillon de poule, chaud
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre
- Graines de courge non cuites
FPOUR LA PURÉE DE POTIRON:
Étape
01
Préchauffez le four à 220 °C et préparez la citrouille pour la cuisson. Lavez d'abord la courge et grattez les graines du milieu de la moitié de la courge. Coupez-la en petites tranches.
Étape
02
Disposer les tranches de courge sur une plaque de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive sur la chair de la courge et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.


Étape
03
Faire griller la courge pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le temps exact dépend de la taille et de l'épaisseur de la courge. Elle est prête lorsque la chair est tendre et que l'on peut facilement la piquer avec une fourchette.
Étape
04
Retirez la citrouille du four et laissez-la refroidir quelques minutes pour ne pas vous brûler. Grattez ensuite la chair grillée de la citrouille à l'aide d'une cuillère. Elle devrait se détacher facilement.
Étape
05
Mettre la chair de courge grillée dans un robot ménager ou un mixeur. Réduisez en purée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
POUR LE RISOTTO:
Étape
06
Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié du beurre et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter le riz et le faire revenir également pendant quelques minutes en remuant constamment. Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il réduise.


Étape
07
Ajouter un peu de bouillon de poulet chaud, puis la purée de potiron. Ajouter progressivement plus de bouillon jusqu'à ce qu'il soit épuisé et absorbé par le riz, en remuant de temps en temps pour que le riz ne reste pas collé dans la poêle.
Étape
08
Retirer du feu et incorporer le reste du beurre et le parmesan. Saler et poivrer.
Étape
09
Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Saupoudrer de graines de courge non salées et non cuites et de parmesan fraîchement râpé. Déguster !
