Rezepte
REZEPT 03 — Kürbis-Risotto
Mit unserem Kürbis-Risotto holen Sie sich die Essenz des Herbstes ins Haus. Cremiger Arborio-Reis trifft auf reichhaltiges Kürbispüree und eine Mischung aus Gewürzen, um ein gemütliches und aromatisches Gericht zu kreieren, das perfekt für die Herbstsaison ist.
Sie benötigen:
FÜR DAS KÜRBISPÜREE
- 1,5 kg Butternusskürbis
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
FÜR DEN RISOTTO
- 300 g Arborio-Reis
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 125 g Butter
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1,2 Liter Hühnerbrühe, heiß
- 50 g Parmesankäse, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- Ungebackene Kürbiskerne
For the Pumpkin Puree:
Schritt
01
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor und bereiten Sie den Kürbis zum Backen vor. Zunächst den Kürbis waschen und die Kerne aus der Mitte der Kürbishälfte herausschaben. In kleine Scheiben schneiden.
Schritt
02
Die Kürbisspalten auf ein Backblech legen. Ein wenig Olivenöl über das Kürbisfleisch träufeln und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt
03
Den Kürbis etwa 45 Minuten bis 1 Stunde lang rösten. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Dicke des Kürbisses ab. Er ist fertig, wenn das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Schritt
04
Nehmen Sie den Kürbis aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten abkühlen, damit Sie sich nicht daran verbrennen. Dann mit einem Löffel das geröstete Kürbisfleisch aus der Schale kratzen. Es sollte sich leicht lösen lassen.
Schritt
05
Das geröstete Kürbisfleisch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Pürieren, bis es glatt und cremig ist.
For the Risotto:
Schritt
06
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls einige Minuten dünsten. Mit Weißwein aufgießen und rühren, bis er einkocht.
Schritt
07
Etwas von der heißen Hühnerbrühe und anschließend das Kürbispüree hinzugeben. Nach und nach mehr Brühe hinzugeben, bis sie aufgebraucht ist und vom Reis aufgesogen wurde, dabei ab und zu umrühren, damit der Reis nicht in der Pfanne kleben bleibt.
Schritt
08
Vom Herd nehmen und die restliche Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
09
Zugedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen, dann servieren. Mit ungesalzenen, ungebackenen Kürbiskernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Genießen!